Een hele kalfsentrecote leent zich goed voor indirect garen op de BBQ. Je brengt het vlees eerst rustig op temperatuur en grilt het daarna kort boven direct vuur voor kleur en extra smaak.
Citroenrasp en rozemarijn passen goed bij kalfsvlees, omdat ze het zachte karakter van het vlees ondersteunen zonder te overheersen. Let vooral op de kerntemperatuur, want kalf is op z'n best als het nog licht rosé is.
Ingredienten
- 1 hele kalfsentrecote van ca. 800 g
- 2 el olijfolie
- 1 citroen, rasp en 1 el sap
- 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
- 1 tl grof zout
- 1/2 tl versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de kalfsentrecote 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Meng de olijfolie met de citroenrasp, rozemarijn, zout en peper en wrijf de kalfsentrecote ermee in.
- Bereid de BBQ voor op twee zones, een indirecte zone van ongeveer 140 graden en een hete directe zone.
- Leg de kalfsentrecote op de indirecte zone, sluit de deksel en gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 48 tot 50 graden. Reken op ongeveer 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Verplaats het vlees naar de directe hitte en grill het rondom 1 tot 2 minuten voor een mooie korst.
- Haal de kalfsentrecote van de BBQ bij een kerntemperatuur van 54 tot 56 graden.
- Laat het vlees 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd de kalfsentrecote in plakken, dwars op de draad, en besprenkel vlak voor het serveren met een beetje citroensap.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, snijplank, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kalfs entrecote heel, Kalfs vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
