Kalfs haas leent zich goed voor korte, hete bereidingen. Op spiesjes gaart het vlees snel en gelijkmatig, waardoor je veel controle houdt over de garing.
Werk met directe hitte en haal de spiesjes op tijd van het vuur. Kalfsvlees mag nog licht rosé zijn, maar door de fijne structuur wil je niet te ver doorgaren.
Ingredienten
- 450 g kalfs haas
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 tl verse tijmblaadjes
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Week houten spiesen 30 minuten in water als je die gebruikt.
- Snijd de kalfs haas in gelijke blokjes van ongeveer 3 cm.
- Meng in een kom de olijfolie, citroensap, tijm, knoflook, zout en peper en schep het vlees erdoor.
- Laat het vlees 10 tot 15 minuten marineren, niet veel langer zodat de citroen het vlees niet aantast.
- Rijg de blokjes losjes aan de spiesen.
- Verhit de BBQ of grillpan tot hoge directe hitte en vet het rooster licht in.
- Grill de spiesjes 1,5 tot 2 minuten per kant, in totaal 6 tot 8 minuten, tot het vlees mooi kleurt.
- Controleer op een kerntemperatuur van ongeveer 54 tot 56 graden.
- Laat de spiesjes 3 minuten rusten voor het serveren.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ of grillpan, spiesen, kernthermometer, mengkom, tang
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kalfs haas, Kalfs vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
