Kalfslever bak je kort en op niet te hoog vuur. Zo blijft de binnenkant mals en voorkom je dat de lever droog en korrelig wordt.
Appel en ui passen goed bij de volle smaak van lever. De lichte zoetheid haalt de scherpe randjes eraf, terwijl een beetje boter voor extra rondheid zorgt in de pan.
Ingredienten
- 400 g kalfslever
- 2 uien
- 1 appel
- 40 g boter
- 1 el bloem (optioneel, om de lever licht te bestuiven)
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de kalfslever 15 minuten van tevoren uit de koelkast en dep droog met keukenpapier.
- Snijd de ui in halve ringen en de appel in partjes. Bestrooi de lever licht met zout en peper.
- Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de ui op middelhoog vuur 5 minuten rustig glazig. Voeg de appel toe en bak 3 tot 4 minuten mee tot die licht kleurt. Haal ui en appel uit de pan en houd apart.
- Doe de rest van de boter in de pan en zet het vuur middelhoog. Leg de plakken kalfslever in de pan en bak ze 1,5 tot 2 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
- Controleer of de lever net gaar is, van binnen mag hij nog licht rosé zijn maar niet rauw. Bak niet te lang door.
- Leg ui en appel terug in de pan, verwarm kort mee en schep alles op warme borden.
- Laat de lever 2 minuten rusten voor het serveren.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan, snijplank, koksmes, tang of spatel
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kalfs lever, Kalfs vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
