Kalfslever is een product dat baat heeft bij een korte, beheerste bereiding. Door eerst aan te bakken en daarna kort in de oven te laten doorgaren, houd je meer controle over de garing.
Spek en salie zijn een logische combinatie bij lever. Het vet van het spek houdt het gerecht sappig en de salie geeft een kruidige toon die goed past bij kalfsvlees.
Ingredienten
- 400 g kalfslever
- 100 g plakjes spek of ontbijtspek
- 8 verse salieblaadjes
- 25 g boter
- 1 el olijfolie
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Haal de kalfslever 15 minuten van tevoren uit de koelkast en dep droog. Bestrooi licht met zout en peper.
- Bak het spek in een koekenpan rustig uit tot het licht kleurt. Haal uit de pan en houd apart.
- Voeg een klont boter toe aan dezelfde pan en bak de kalfslever op middelhoog vuur 1 minuut per kant, alleen om aan te kleuren.
- Leg de lever in een ovenvaste pan of braadslede. Verdeel het spek en de salieblaadjes erover.
- Schuif de pan 6 tot 8 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte. De lever moet net gaar zijn en van binnen nog licht rosé blijven.
- Haal uit de oven en laat 3 minuten rusten.
- Lepel het bakvocht over de lever en serveer direct.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: oven, ovenvaste koekenpan of braadslede, snijplank, koksmes, koekenpan
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kalfs lever, Kalfs vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
