Ossobuco is gemaakt om te stoven. Door het vlees eerst aan te bakken en daarna langzaam te garen in bouillon en tomaat, krijg je een volle saus en vlees dat losser wordt zonder droog te raken.
Laat de pan rustig zijn werk doen en prik niet steeds in het vlees. Als de ossobuco gaar is, moet je er makkelijk met een lepel of vork in kunnen komen. Lekker met risotto, polenta of aardappelpuree.
Ingredienten
- 4 stuks kalfs ossobuco
- 2 el bloem
- 2 el olijfolie
- 25 g boter
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 el tomatenpuree
- 200 ml witte wijn
- 400 g tomatenblokjes
- 500 ml runderbouillon
- 1 citroen, alleen de rasp
- 2 el platte peterselie, fijngehakt
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Dep de kalfs ossobuco droog en bestrooi met zout, peper en bloem.
- Verhit olijfolie en boter in een braadpan en bak het vlees op middelhoog vuur in 2 tot 3 minuten per kant goudbruin. Haal het daarna uit de pan.
- Fruit de ui, wortel, bleekselderij en knoflook 5 minuten in dezelfde pan op middellaag vuur.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
- Blus af met de witte wijn en laat 2 minuten inkoken.
- Voeg de tomatenblokjes en runderbouillon toe en leg het vlees terug in de pan. Het vlees moet grotendeels in het vocht liggen.
- Doe de deksel op de pan en laat 2 uur zacht stoven op laag vuur. Keer het vlees halverwege een keer om.
- Controleer of het vlees zacht is. Laat het anders nog 15 tot 30 minuten langer stoven.
- Meng de citroenrasp met de peterselie en strooi dit vlak voor het serveren over de ossobuco.
- Laat het vlees 5 minuten rusten in de saus en serveer direct.
Bereidingstijd: 2 uur 30 minuten
Zelf nodig: braadpan met deksel, koekenpan, tang, snijplank, koksmes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kalfs ossobuco, Kalfs vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
