Een hele kalfsribeye doet het goed op de BBQ als je rustig werkt. Eerst indirect garen voor een gelijkmatige kern, daarna kort boven het vuur voor kleur en extra smaak.
Rozemarijn en knoflook geven net genoeg kruidigheid aan het kalfsvlees. Snijd het vlees na het rusten dwars op de draad in plakken, dan blijft elke snee mals.
Ingredienten
- 1 kalfs rib-eye heel van ca. 1 kg
- 2 el olijfolie
- 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 tl grof zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de kalfsribeye 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Steek de BBQ aan en richt deze in voor indirecte hitte op ongeveer 120 tot 140 graden.
- Meng de olijfolie met de fijngehakte rozemarijn, knoflook, zout en peper en wrijf de kalfsribeye ermee in.
- Leg het vlees op het indirecte deel van het rooster en sluit de deksel.
- Gaar de kalfsribeye tot een kerntemperatuur van 48 graden, reken op ongeveer 25 tot 40 minuten afhankelijk van de dikte.
- Verplaats het vlees daarna boven directe hitte en grill het rondom kort aan voor een bruine korst, ongeveer 1 tot 2 minuten per kant.
- Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden voor rosé.
- Laat de kalfsribeye 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd het vlees in plakken en serveer direct.
Bereidingstijd: 1 uur
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, snijplank, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kalfs rib-eye heel, Kalfs vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
