Kogelbiefstuk komt het best tot zijn recht bij kort en heet bakken. Zo krijgt de buitenkant een goede korst, terwijl de binnenkant rosé blijft. Omdat deze snit weinig vet heeft, is timing belangrijk.
Haal het vlees op tijd uit de koeling en bak het pas als de pan echt heet is. Laat het daarna even rusten, zodat het vlees sappig blijft als je het aansnijdt.
Ingredienten
- 600 g kogelbiefstuk heel
- 1 el zonnebloemolie
- 30 g roomboter
- 2 sjalotten, in halve ringen
- 2 takjes tijm
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de kogelbiefstuk 30 minuten voor het bakken uit de koeling en dep het vlees droog met keukenpapier.
- Bestrooi het vlees vlak voor het bakken met zout en zwarte peper.
- Verhit de pan op hoog vuur met de zonnebloemolie tot deze goed heet is.
- Leg de kogelbiefstuk in de pan en bak 1,5 tot 2 minuten per kant voor rosé, afhankelijk van de dikte.
- Zet het vuur iets lager, voeg de boter, sjalot en tijm toe en bedruip het vlees nog 30 tot 60 seconden met de schuimende boter.
- Controleer op een kerntemperatuur van 50 tot 52 graden voor rosé.
- Haal het vlees uit de pan en laat het 5 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd het vlees dwars op de draad in plakken en lepel de sjalotboter uit de pan eroverheen.
- Serveer direct, bijvoorbeeld met sperziebonen of aardappelen uit de oven.
Bereidingstijd: 20 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, snijplank, mes, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kogel heel hip-hung Schots, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
