Kogel heel hip-hung Schots

Deze hele kogelbiefstuk is gesneden uit de kogel van het rund en komt uit Schotland. Je krijgt een mager, mals stuk vlees dat je zelf in steaks kunt portioneren of in zijn geheel kunt bereiden voor een nette roast beef of dun gesneden biefstuk.

Door de fijne structuur is dit een veelzijdig stuk voor doordeweeks bakken in de pan, maar ook voor de BBQ als heel stuk op indirect vuur. Bak of grill het niet te ver door, dan blijft het vlees sappig en zacht. Laat het na bereiding altijd even rusten en snijd het dwars op de draad aan.