Kogelbiefstuk is een fijne snit voor de BBQ als je met twee zones werkt. Eerst rustig op temperatuur laten komen, daarna kort boven hoog vuur voor kleur en grillsmaak. Zo voorkom je dat de buitenkant te ver doorschiet voordat de kern goed is.
Werk met een kernthermometer en haal het vlees op tijd van het rooster. Deze snit heeft weinig nodig, alleen wat olie, knoflook en rozemarijn zijn genoeg.
Ingredienten
- 600 g kogelbiefstuk heel
- 1 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 takje rozemarijn, fijngehakt
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de kogelbiefstuk 30 minuten voor bereiding uit de koeling en dep het vlees droog.
- Steek de BBQ aan en maak een indirecte en directe zone. Richt de indirecte zone op ongeveer 120 graden.
- Wrijf het vlees in met olijfolie en bestrooi met zout, zwarte peper, fijngehakte rozemarijn en knoflook.
- Leg de kogelbiefstuk op de indirecte zone en gaar tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden.
- Verplaats het vlees daarna naar de hete directe zone en grill het 45 tot 60 seconden per kant voor een mooie korst.
- Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 50 tot 52 graden voor rosé.
- Laat het vlees 5 tot 8 minuten rusten op een plank.
- Snijd de kogelbiefstuk dwars op de draad in plakken en serveer direct, bijvoorbeeld met gegrilde groenten of een groene salade.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, snijplank, mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kogel heel hip-hung Schots, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
