Lamsnek is bij uitstek geschikt om langzaam te stoven. Tijdens het garen smelt het bindweefsel weg in de saus, waardoor je een volle jus krijgt en vlees dat makkelijk uit elkaar valt.
Bak het vlees eerst goed aan voor extra smaak en houd daarna een rustige oventemperatuur aan. Zo blijft de stoof gelijkmatig garen en krijgt de saus de tijd om zich goed te ontwikkelen.
Ingredienten
- 1 kg lams nek New Zealand
- 2 el olijfolie
- 2 uien, grof gesneden
- 2 wortels, in stukken
- 2 stengels bleekselderij, in stukken
- 3 tenen knoflook, gekneusd
- 2 el tomatenpuree
- 250 ml rode wijn
- 500 ml runderbouillon
- 2 takjes rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Dep de lamsnek droog en bestrooi royaal met zout en peper.
- Verhit de braadpan met de olijfolie op middelhoog vuur en bak de lamsnek rondom bruin aan.
- Haal het vlees uit de pan en bak in dezelfde pan de uien, wortel, bleekselderij en knoflook 5 minuten tot ze licht kleuren.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
- Blus af met de rode wijn en roer de aanbaksels los van de bodem.
- Voeg de runderbouillon, rozemarijn en laurier toe en leg de lamsnek terug in de pan. Het vlees moet voor het grootste deel onder staan.
- Doe het deksel op de pan en zet de pan 3 uur in de oven.
- Controleer na 3 uur of het vlees zacht is. Het moet makkelijk loslaten als je er met een vork in prikt. Geef anders nog 20 tot 30 minuten extra.
- Haal het vlees uit de pan en laat 10 minuten rusten.
- Kook de saus zonder deksel nog kort in als je hem wat steviger wilt.
- Trek het vlees grof uit elkaar of snijd het in stukken en serveer met de saus.
Bereidingstijd: 3 uur 30 minuten
Zelf nodig: braadpan of Dutch oven met deksel, oven, snijplank, koksmes, tang of houten lepel
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Lams nek New Zealand, Lams vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
