Lamsrack heeft van zichzelf al veel smaak, dus je hoeft er weinig mee te doen. Zout, peper, knoflook en rozemarijn zijn genoeg om het vlees te ondersteunen zonder het te overheersen.
Let vooral op de kerntemperatuur. Haal het vlees bij 52 tot 54 graden uit de oven voor rosé, laat het daarna rusten en snijd pas vlak voor het serveren tussen de ribben door.
Ingredienten
- 1 lamsrack Hollands
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
Bereiding
- Haal het lamsrack 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het droog.
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Wrijf het lamsrack in met olijfolie en kruid rondom met zout, peper, fijngehakte knoflook en rozemarijn.
- Verhit een ovenbestendige pan op hoog vuur en schroei het lamsrack aan de vleeskant 2 minuten dicht. Draai het kort op de vetkant zodat ook die licht kleurt.
- Zet de pan in de oven en gaar het lamsrack 10 tot 15 minuten tot een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden voor rosé.
- Haal het vlees uit de oven, leg losjes onder aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
- Snijd het rack tussen de botjes door in koteletjes en serveer direct.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: oven, ovenbestendige koekenpan of braadslede, kernthermometer, snijplank, koksmes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Lams rack Hollands, Lams vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
