Lamshaas is een klein en mals stukje vlees dat je kort en heet bereidt. Juist omdat het zo fijn van structuur is, hoef je er weinig mee te doen. Een goede pan, wat boter en een paar aromaten zijn genoeg.
Let vooral op de garing. Bak lamshaas rosé, dan blijft het vlees sappig en zacht. Laat het na het bakken altijd nog even rusten, zodat de sappen zich weer door het vlees verdelen.
Ingredienten
- 400 g lamshaas New Zealand
- 1 el olijfolie
- 30 g roomboter
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes rozemarijn
- 1 tl grof zout
- 1/2 tl zwarte peper
Bereiding
- Haal de lamshaas 20 minuten van tevoren uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Bestrooi het vlees vlak voor het bakken met zout en zwarte peper.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Leg de lamshaas in de pan en bak rondom in 4 tot 6 minuten rosé, afhankelijk van de dikte.
- Voeg in de laatste 2 minuten de boter, gekneusde knoflook en rozemarijn toe en lepel de schuimende boter steeds over het vlees.
- Haal de lamshaas uit de pan bij een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden voor rosé.
- Laat het vlees 5 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd de lamshaas schuin in plakken en serveer direct met de knoflook-rozemarijnboter uit de pan.
Bereidingstijd: 20 minuten
Zelf nodig: koekenpan, tang, snijplank, mes, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Lamshaas New Zealand, Lams vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
