Lamsrugfilet leent zich goed voor direct grillen op hoge hitte, zolang je de kerntemperatuur goed in de gaten houdt. Het vlees heeft niet veel nodig: wat olie, rozemarijn, knoflook en citroen zijn genoeg.
Werk met een hete zone om kleur te maken en laat het vlees daarna kort doorgaren met het deksel dicht. Rusten is ook hier belangrijk, zodat de sappen zich weer verdelen en het vlees mooi sappig blijft.
Ingredienten
- 400 g Lamsrug filet New Zealand
- 1 el olijfolie
- 1 tl rozemarijn, fijngehakt
- 1 knoflookteen, fijngehakt
- 1 citroen
- 1 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper
Bereiding
- Haal de lamsrugfilet 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Meng in een kom de olijfolie met de fijngehakte rozemarijn, geraspte citroenschil, knoflook, zout en peper.
- Wrijf de lamsrugfilet in met dit mengsel.
- Steek de BBQ aan en zorg voor een hete directe zone en een iets rustigere zone.
- Grill de lamsrugfilet 2 minuten per kant boven directe hitte tot het vlees mooie grillstrepen en kleur heeft.
- Leg het vlees daarna op de rustigere zone en sluit het deksel.
- Gaar door tot een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden voor rosé, reken op nog 4 tot 6 minuten afhankelijk van de dikte.
- Haal het vlees van de BBQ en laat het 5 tot 8 minuten rusten.
- Besprenkel met een beetje citroensap, snijd in plakken en serveer direct.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, snijplank, mes, kom
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Lamsrug filet New Zealand, Lams vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
