Ossenhaas heeft van zichzelf een fijne, zachte structuur en hoeft niet veel extra's te hebben. Zout, peper, hoge hitte en op het eind wat boter zijn genoeg om het vlees goed tot zijn recht te laten komen.
Omdat ossenhaas weinig vet heeft, is timing belangrijk. Bak kort en heet, voeg pas op het eind boter toe en laat het vlees daarna rusten zodat het sap zich weer goed verdeelt.
Ingredienten
- 400 g ossenhaas graan gevoerd
- 1 el neutrale olie
- 30 g roomboter
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de ossenhaas 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Bestrooi het vlees vlak voor het bakken royaal met zout en peper.
- Verhit de pan op hoog vuur tot hij goed heet is en voeg de olie toe.
- Bak de ossenhaas 1,5 tot 2 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot het vlees rondom mooi bruin is.
- Zet het vuur iets lager en voeg de boter, knoflook en tijm toe. Lepel de schuimende boter 1 minuut over het vlees.
- Meet de kerntemperatuur. Haal het vlees voor rare bij 48 graden uit de pan, voor medium rare bij 50 tot 52 graden en voor medium bij 54 graden.
- Laat de ossenhaas 5 tot 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd in plakken en serveer direct, eventueel met de bakboter uit de pan erover.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, kernthermometer, snijplank, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Ossenhaas graan gevoerd, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
