Deze methode past goed bij ossenhaas omdat je veel controle hebt over de garing. Eerst langzaam naar temperatuur, daarna kort en heet afgrillen voor kleur en extra smaak aan de buitenkant.
Bij een mager stuk als dit wil je niet te lang boven hoog vuur blijven hangen. Gebruik daarom een kernthermometer en haal het vlees op tijd van de BBQ, dan blijft het mooi mals.
Ingredienten
- 400 g ossenhaas graan gevoerd
- 1 el neutrale olie
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de BBQ voor op twee zones, een indirecte zone van ongeveer 110 tot 120 graden en een directe hete zone.
- Haal de ossenhaas 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Wrijf het vlees in met olie en bestrooi met zout en peper.
- Leg de ossenhaas op de indirecte zone en sluit de deksel.
- Gaar het vlees rustig tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden voor medium rare. Reken ongeveer 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Haal het vlees kort van de BBQ en laat de directe zone zo heet mogelijk worden.
- Grill de ossenhaas daarna 45 tot 60 seconden per kant boven direct vuur tot er een mooie bruine korst ontstaat.
- Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 50 tot 52 graden voor medium rare.
- Laat 5 tot 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd in plakken en serveer direct.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, snijplank, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Ossenhaas graan gevoerd, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
