Ossenhaas is een mager en zacht stuk rundvlees dat het vooral moet hebben van een korte, beheerste bereiding. Bak daarom heet en kort, en houd de kerntemperatuur goed in de gaten zodat het vlees sappig blijft.
Met boter, knoflook en tijm geef je extra smaak zonder het vlees te overheersen. Laat de ossenhaas na het bakken altijd even rusten, dan blijft het sap beter in het vlees.
Ingredienten
- 600 g ossenhaas
- 1 el zonnebloemolie
- 40 g roomboter
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
- 1 tl grof zout
- 1/2 tl versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de ossenhaas 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees droog met keukenpapier.
- Bestrooi het vlees vlak voor het bakken royaal met zout en peper.
- Verhit de pan op hoog vuur met de zonnebloemolie tot deze goed heet is.
- Leg de ossenhaas in de pan en bak rondom in 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
- Zet het vuur iets lager, voeg de boter, knoflook en tijm toe en lepel de schuimende boter 1 minuut over het vlees.
- Meet de kerntemperatuur. Haal het vlees uit de pan bij 48 tot 50 graden voor rosé, of 52 tot 54 graden voor medium rosé.
- Laat de ossenhaas 5 tot 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd het vlees in plakken en serveer direct met de knoflookboter uit de pan.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, kernthermometer, snijplank, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Ossenhaas New Zealand 4/5, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
