Ossenwit is stoofvlees, dus hier draait het om geduld en een lage temperatuur. Door het vlees eerst goed aan te bakken bouw je smaak op in de pan, daarna laat je het langzaam garen tot het uit elkaar valt.
Houd het vuur tijdens het stoven laag en zorg dat het vocht net tegen het vlees aan staat. Zo blijft het vlees mals en krijg je een stevige, volle saus zonder dat het droog kookt.
Ingredienten
- 800 g ossenwit
- 2 grote uien, in halve ringen
- 2 el roomboter
- 1 el tomatenpuree
- 1 el bloem
- 500 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- 1 tl zout
- 1 tl zwarte peper
Bereiding
- Haal het ossenwit 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier.
- Snijd het vlees in grove stukken van ongeveer 4 tot 5 cm en bestrooi met zout en peper.
- Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees in delen rondom bruin. Haal elke batch uit de pan zodat het vlees echt bakt en niet kookt.
- Voeg de uien toe aan dezelfde pan en bak ze 5 minuten op middelhoog vuur tot ze glazig zijn. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
- Doe het vlees terug in de pan, voeg de bloem toe en schep goed om.
- Schenk de runderbouillon erbij en voeg laurier en tijm toe. Breng rustig aan de kook.
- Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het vlees 3 uur zacht stoven. Roer elk half uur even door en controleer of er genoeg vocht in de pan zit.
- Haal na 3 uur het deksel van de pan en laat de saus nog 15 tot 20 minuten inkoken als je een dikkere jus wilt.
- Controleer of het vlees zacht is en makkelijk uit elkaar valt. Breng op smaak met extra peper en zout.
- Laat de stoof 10 minuten rusten voor het serveren.
Bereidingstijd: 3 uur en 30 minuten
Zelf nodig: braadpan met deksel, fornuis, houten lepel, snijplank, mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Ossenwit 800 gr, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
