Een hele rib-eye heeft genoeg vet en marmering om rustig te garen zonder droog te worden. Door eerst indirect te werken en pas daarna heet af te grillen, krijg je een gelijkmatige garing met een stevige korst aan de buitenkant.
Laat het vlees op temperatuur komen, kruid op tijd met zout en werk met een kernthermometer. Voor rosé rund haal je de rib-eye van de BBQ bij een kerntemperatuur van ongeveer 48 tot 50 graden, daarna loopt hij tijdens het rusten nog iets door.
Ingredienten
- 1 hele rib-eye van 1,5 tot 2 kg
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels zeezout
- 1 theelepel grofgemalen zwarte peper
- 4 tenen knoflook, gekneusd
- 4 takjes tijm
Bereiding
- Haal de hele rib-eye 45 minuten voor bereiding uit de koeling en dep het vlees droog.
- Wrijf het vlees in met olijfolie en kruid rondom met zeezout en zwarte peper.
- Bereid de BBQ voor op indirecte hitte van ongeveer 110 tot 120 graden.
- Leg de rib-eye op het indirecte deel van het rooster en gaar rustig tot een kerntemperatuur van 48 tot 50 graden.
- Haal het vlees van de BBQ en laat het 10 minuten losjes rusten onder aluminiumfolie.
- Stook de BBQ daarna op naar hoge directe hitte.
- Gril de rib-eye kort en heet rondom, samen met de gekneusde knoflook en takjes tijm, tot er een donkere korst ontstaat.
- Laat het vlees nog 5 minuten rusten.
- Snijd de rib-eye in plakken dwars op de draad en serveer direct.
Bereidingstijd: 1 uur
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, snijplank, scherp mes, tang
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Rib-eye graan gevoerd heel, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
