Ribkarbonade is een varkenskarbonade met bot, en dat bot geeft extra smaak tijdens het bakken. Deze bereiding is rechttoe rechtaan: eerst rustig garen, daarna kort bedruipen met boter voor kleur en extra smaak.
Let vooral op de kerntemperatuur. Haal de karbonade van het vuur bij 68 graden en laat hem nog even rusten, dan blijft het vlees mals en gaart het netjes door.
Ingredienten
- 2 ribkarbonades NL
- 1 eetlepel olijfolie
- 30 gram roomboter
- 1 teen knoflook, gekneusd
- 6 salieblaadjes
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de ribkarbonades 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep ze droog.
- Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en peper.
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur met de olijfolie.
- Bak de ribkarbonades 3 tot 4 minuten per kant tot ze mooi kleuren.
- Zet het vuur lager en voeg de boter, knoflook en salieblaadjes toe.
- Bedruip het vlees 2 tot 3 minuten met de schuimende boter tot een kerntemperatuur van 68 graden is bereikt.
- Haal de karbonades uit de pan, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
- Lepel wat van de salieboter uit de pan over het vlees en serveer direct.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan, tang, kernthermometer, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Ribkarbonade NL, Varken.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
