Ossenhaas is een fijne, malse snit die je vooral kort en beheerst wilt bakken. De truc zit in een goed hete pan, een droge buitenkant en genoeg rust na het bakken.
In dit recept bak je de tournedos eerst hard aan en laat je hem daarna rustig doorgaren met boter, sjalot en kruiden. Zo krijg je een sappig stuk vlees met een volle jus uit de pan.
Ingredienten
- 2 tournedos graan gevoerd van ca. 180 tot 200 gram
- 25 gram roomboter
- 1 sjalot, in halve ringen
- 1 teen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
- zout
- versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels water
- 2 plakjes kruidenboter
Bereiding
- Haal de tournedos 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees goed droog.
- Bestrooi het vlees vlak voor het bakken royaal met zout en peper.
- Verhit de koekenpan op hoog vuur en voeg de boter toe zodra de pan heet is.
- Leg de tournedos in de pan en bak ze 1,5 tot 2 minuten per kant tot ze mooi bruin kleuren.
- Zet het vuur iets lager, voeg de sjalot, knoflook en tijm toe en bedruip het vlees 1 tot 2 minuten met de bruisende boter.
- Meet de kerntemperatuur. Haal het vlees eruit bij 48 tot 50 graden voor rosé, omdat het tijdens het rusten nog iets oploopt.
- Laat de tournedos 5 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Bak ondertussen de sjalot nog kort door in de pan en roer het aanbaksel los met 2 eetlepels water tot een snelle jus.
- Serveer de tournedos met de sjalot, de jus uit de pan en een plakje kruidenboter.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan met dikke bodem, tang, kernthermometer, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Tournedos graan gevoerd, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
