Ossenhaas is mager en mals, daarom is een korte BBQ-bereiding het meest geschikt. Eerst rustig op temperatuur laten komen, daarna kort heet afgrillen voor kleur en smaak.
Met groene asperges en krieltjes houd je het gerecht eenvoudig. Zo blijft de tournedos het middelpunt van het bord en proef je vooral de zachte structuur van het vlees.
Ingredienten
- 2 tournedos graan gevoerd van ca. 180 tot 200 gram
- 400 gram krieltjes
- 250 gram groene asperges
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- zout
- versgemalen zwarte peper
- eventueel extra zeezout voor serveren
Bereiding
- Steek de BBQ aan voor een directe en indirecte zone, met een keteltemperatuur van ongeveer 180 graden.
- Kook de krieltjes 10 minuten voor in gezouten water en giet ze af.
- Meng de krieltjes met 1 eetlepel olijfolie, de helft van de knoflook, zout en peper.
- Meng de asperges met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper.
- Dep de tournedos droog en wrijf ze in met de resterende olijfolie. Bestrooi vlak voor het grillen met zout en peper.
- Leg de tournedos eerst op de indirecte zone en gaar ze met gesloten deksel tot een kerntemperatuur van 42 tot 44 graden.
- Grill de tournedos daarna kort boven directe hitte, ongeveer 45 tot 60 seconden per kant, tot ze mooi kleuren.
- Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 48 tot 50 graden voor rosé en laat 5 minuten rusten.
- Grill ondertussen de krieltjes in een grillmand of op een plancha 5 tot 7 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Grill de groene asperges 3 tot 4 minuten boven directe hitte, tot ze beetgaar zijn.
- Serveer de tournedos met de knoflookaardappels, asperges en eventueel wat extra zeezout.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, grillrooster, mengkom
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Tournedos graan gevoerd, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
