Varkenshaas is een fijn stuk vlees dat snel gaart. Juist omdat het zo mager is, is een hete pan en een korte bereiding belangrijk. Zo krijgt de buitenkant kleur zonder dat de binnenkant droog wordt.
Bak de haas eerst rondom aan en gaar hem daarna rustig verder met boter. Haal hem van het vuur bij een kerntemperatuur van 63 graden en laat hem nog even rusten. Dan blijft het vlees mals en snijd je mooie plakken.
Ingredienten
- 1 varkenshaas NL van ca. 400 tot 500 g
- 1 el olijfolie
- 40 g roomboter
- 6 salieblaadjes
- 1 teen knoflook
- zout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de varkenshaas 20 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Bestrooi de varkenshaas met zout en peper.
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur met de olijfolie en leg de varkenshaas in de pan zodra de olie heet is.
- Bak het vlees in 4 tot 5 minuten rondom goudbruin.
- Zet het vuur iets lager en voeg de boter, salieblaadjes en gekneusde knoflook toe.
- Lepel de schuimende boter 3 tot 5 minuten over het vlees tot de kern 63 graden is.
- Haal de varkenshaas uit de pan, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
- Snijd het vlees in plakken en schep er wat van de boter uit de pan overheen.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan, tang, snijplank, mes, kernthermometer, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Varkens haas NL, Varken.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
