Varkenshaas leent zich goed voor een korte BBQ-bereiding met twee zones. Indirect garen geeft controle, zeker bij een mager stuk als dit. Daarna zorg je met direct vuur voor kleur en extra smaak aan de buitenkant.
Een dun laagje mosterd met tijm en olie past goed bij varken en helpt de kruiden mooi aan het vlees te hechten. Let vooral op de kerntemperatuur, want een paar minuten te lang maakt bij varkenshaas veel verschil.
Ingredienten
- 1 varkenshaas NL van ca. 400 tot 500 g
- 1 el grove mosterd
- 1 el olijfolie
- 1 tl tijmblaadjes
- zout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Steek de BBQ aan en maak een indirecte en een directe zone van ongeveer 180 graden.
- Haal de varkenshaas 20 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Meng de mosterd met de olijfolie, tijm, zout en peper en bestrijk de varkenshaas rondom.
- Leg de varkenshaas op de indirecte zone en sluit het deksel.
- Gaar het vlees 12 tot 18 minuten tot een kerntemperatuur van 58 graden.
- Verplaats de varkenshaas naar de hete directe zone en gril hem 1 tot 2 minuten per kant voor kleur.
- Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 63 graden.
- Laat de varkenshaas 5 minuten rusten onder los aluminiumfolie en snijd daarna in plakken.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, kwastje, snijplank, mes, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Varkens haas NL, Varken.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
