Voor varkensmedaillons op de BBQ werk je het liefst met twee zones, heet voor kleur en rustiger voor gecontroleerd doorgaren. Omdat deze snit niet veel vet heeft, is een korte bereiding belangrijk.
Mosterd, rozemarijn en knoflook geven smaak aan de buitenkant zonder te overheersen. Gaar het vlees tot 63 graden en laat het daarna rusten, dan blijft het mooi mals.
Ingredienten
- 400 g varkensmedaillons NL
- 1 el grove mosterd
- 1 el olijfolie
- 1 tak rozemarijn
- 1 teen knoflook
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Steek de BBQ aan en maak een hete en een minder hete zone. Richt op een directe temperatuur van ongeveer 220 graden.
- Haal de varkensmedaillons 20 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep ze droog.
- Meng de mosterd met de olijfolie, fijngehakte rozemarijn, geperste knoflook, zout en peper.
- Wrijf de varkensmedaillons dun in met het mosterdmengsel.
- Grill de medaillons eerst boven directe hitte 1,5 tot 2 minuten per kant voor een goed grillpatroon.
- Leg het vlees daarna naar de minder hete zone, sluit de deksel en gaar verder tot een kerntemperatuur van 63 graden.
- Haal de medaillons van de BBQ en laat ze 5 minuten rusten.
- Serveer direct, eventueel met gegrilde aardappels of een groene salade.
Bereidingstijd: 30 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, kom
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Varkens medaillons NL, Varken.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
