Varkensnek, ook wel procureur, heeft genoeg vet en bindweefsel om lang te garen zonder droog te worden. Op de BBQ levert dat veel smaak op, zeker als je werkt met indirecte hitte en het vlees de tijd geeft.
Houd de temperatuur van de BBQ rustig en constant. Gaar het vlees tot een kerntemperatuur waarbij het echt zacht wordt, en laat het daarna goed rusten zodat de sappen zich weer verdelen.
Ingredienten
- 1 kg varkens nek zonder been rauw NL
- 2 tl grof zout
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 el mosterd
- 50 ml appelsap
Bereiding
- Haal het vlees 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep het droog.
- Meng het zout, paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en mosterd tot een eenvoudige kruidenpasta en wrijf het vlees er rondom mee in.
- Bereid de BBQ voor op indirect garen op 120 graden en zet een lekbak onder het rooster.
- Leg de varkensnek op het indirecte deel van de BBQ en sluit het deksel.
- Gaar het vlees rustig tot een kerntemperatuur van 70 graden, reken op ongeveer 2,5 uur maar stuur op temperatuur.
- Pak het vlees daarna losjes in aluminiumfolie met een scheut appelsap en leg het terug op de BBQ.
- Laat doorgaren tot een kerntemperatuur van 88 tot 92 graden, in ongeveer 1,5 tot 2 uur, tot het vlees duidelijk zacht aanvoelt.
- Haal het vlees van de BBQ en laat het 20 minuten rusten in de folie.
- Snijd het in plakken of trek het met twee vorken grof uit elkaar en serveer direct.
Bereidingstijd: 4,5 uur
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, lekbak, aluminiumfolie, scherp mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Varkens nek zonder been rauw NL, Varken.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
