Deze snit leent zich goed voor een langzame ovenbereiding. Door het vlees eerst aan te braden en daarna afgedekt verder te garen, blijft het mals en krijgt het tegelijk een volle braadsmaak.
Ga niet te heet werken. Varkensnek wordt beter van tijd dan van hoge temperatuur. Laat het vlees na het garen altijd rusten, dan snijdt het mooier en blijft het sappiger.
Ingredienten
- 1 kg varkens nek zonder been rauw NL
- 2 tl zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 el boter of neutrale olie
- 2 grote uien, in parten
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 250 ml kippenbouillon
- 4 takjes tijm
Bereiding
- Haal het vlees 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep het droog.
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Wrijf de varkensnek in met zout en peper.
- Verhit de boter of olie in een braadpan en braad het vlees rondom in 6 tot 8 minuten goudbruin aan.
- Voeg de uien en knoflook toe en bak die 2 minuten mee.
- Schenk de bouillon erbij, voeg de tijm toe en doe de deksel op de pan.
- Zet de pan in de oven en gaar het vlees rustig tot een kerntemperatuur van 85 tot 90 graden, reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur.
- Haal het deksel de laatste 20 minuten van de pan zodat het vlees nog wat extra kleur krijgt.
- Neem het vlees uit de pan en laat het 15 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd het vlees in plakken en serveer met de zachte uien en een lepel van het braadvocht.
Bereidingstijd: 3 uur
Zelf nodig: braadpan of ovenvaste pan met deksel, oven, kernthermometer, snijplank, scherp mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Varkens nek zonder been rauw NL, Varken.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
