Varkenswangen doen het goed op een BBQ met deksel, zolang je ze niet direct grilt maar rustig laat garen. De combinatie van rook, bouillon en een beetje appel zorgt voor een zachte, hartige smaak die goed past bij dit stuk vlees.
Werk met indirecte hitte en geef het vlees de tijd. De wangen zijn klaar als ze echt zacht aanvoelen en makkelijk uit elkaar vallen.
Ingredienten
- 1 kg varkenswangen rauw
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl zout
- 1 tl zwarte peper
- 1 ui, gesnipperd
- 1 appel, in blokjes
- 2 el appelazijn
- 300 ml kippenbouillon
- 1 el zonnebloemolie
Bereiding
- Haal de varkenswangen 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep ze droog.
- Steek de BBQ aan voor indirecte bereiding op 140 graden.
- Meng het paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper en wrijf de varkenswangen ermee in.
- Leg de varkenswangen aan de indirecte kant van de BBQ en rook ze 45 minuten met het deksel gesloten.
- Verhit intussen een braadschaal of skillet op de BBQ en fruit de ui 5 minuten in de olie.
- Voeg de appel, appelazijn en kippenbouillon toe en leg de gerookte varkenswangen in de schaal.
- Dek de schaal goed af met een deksel of aluminiumfolie en laat de varkenswangen 2 uur en 30 minuten rustig garen op de BBQ.
- Controleer na 2 uur met een prikker of vork of het vlees zacht wordt. Laat het zo nodig nog 30 minuten langer staan.
- Haal de varkenswangen uit de schaal als ze uit elkaar vallen. Trek het vlees met twee vorken los.
- Kook het kookvocht zonder deksel nog 10 tot 15 minuten iets in als het te dun is en meng daarna door het vlees.
- Laat het vlees 5 minuten rusten voor het serveren.
Bereidingstijd: 4 uur
Zelf nodig: BBQ met deksel, hittebestendige braadschaal of skillet, kernthermometer, tang, snijplank
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Varkenswangen rauw, Varken.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
