Gerookte zalm is ideaal voor een warme salade, zolang je hem niet hard verhit. De combinatie met krieltjes, sperziebonen en een frisse mosterddressing geeft een vol bord zonder dat de zalm zijn fijne structuur verliest.
Laat de aardappelen en bonen eerst even uitdampen voor je alles mengt. Dan neemt de dressing beter op en blijft de salade smeuïg in plaats van nat.
Ingredienten
- 300 g gerookte zalm, in plakken
- 800 g krieltjes
- 300 g sperziebonen
- 1 rode ui
- 2 el grove mosterd
- 3 el olijfolie
- 1 el wittewijnazijn
- 2 el platte peterselie
- zwarte peper naar smaak
- zout voor het kookwater
Bereiding
- Halveer de krieltjes en kook ze in ruim water met zout in 12 tot 15 minuten gaar.
- Kook de sperziebonen in een aparte pan in 6 tot 8 minuten beetgaar en giet af.
- Meng de mosterd, olijfolie, wittewijnazijn en wat zwarte peper tot een dressing.
- Snijd de rode ui in dunne halve ringen en hak de peterselie grof.
- Laat de krieltjes en sperziebonen kort uitdampen en meng ze daarna met de dressing, rode ui en peterselie.
- Verdeel de warme salade over een schaal of borden.
- Scheur of vouw de plakken gerookte zalm in grove stukken en leg ze bovenop de salade.
- Serveer direct, zodat de zalm lauw wordt van de warmte van de aardappelen maar niet verder gaart.
Bereidingstijd: 30 minuten
Zelf nodig: kookpan, vergiet, grote mengkom, snijplank
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Zalm gerookt gesneden heel 1kg, Vis.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
