Bavette is een werkspier met veel smaak en een losse draad. Juist daarom past direct grillen goed bij deze snit: veel hitte voor kleur, daarna kort laten rusten zodat de sappen zich verdelen.
Let vooral op de snijrichting. Snijd bavette altijd dwars op de draad in dunne plakken, dan eet het mals en blijft de beet prettig.
Ingredienten
- 1 Bavet New Zealand steak, circa 500 tot 700 gram
- 2 sjalotten, in ringen
- 1 el olijfolie
- zout
- versgemalen zwarte peper
- 1 bosje platte peterselie, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 kleine rode peper, fijngehakt
- 2 el rodewijnazijn
- 5 el olijfolie voor de chimichurri
Bereiding
- Haal de bavette 30 minuten voor het grillen uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Steek de BBQ aan voor directe hoge hitte, ongeveer 220 tot 250 graden.
- Meng voor de chimichurri de peterselie, knoflook, rode peper, rodewijnazijn en olijfolie in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
- Wrijf de bavette in met olie en bestrooi vlak voor het grillen royaal met zout en peper.
- Grill de bavette boven directe hitte 3 tot 5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
- Meet de kerntemperatuur in het dikste deel. Haal het vlees van de BBQ bij 50 tot 52 graden voor rosé.
- Grill intussen de sjalotringen kort mee tot ze zacht zijn en lichte kleur hebben.
- Laat de bavette 5 tot 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakken en serveer met de gegrilde sjalot en chimichurri.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, snijplank, scherp mes, kom
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Bavet New Zealand steak, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
