Bavette hoeft niet ingewikkeld bereid te worden. Een hete pan, een korte baktijd en goed rusten zijn hier belangrijker dan veel extra's.
Omdat de draad van bavette duidelijk aanwezig is, snijd je deze snit na het bakken altijd in dunne plakken dwars op de draad. Zo blijft het vlees sappig en eet het veel malser.
Ingredienten
- 1 Bavet New Zealand steak, circa 500 tot 700 gram
- 1 el zonnebloemolie of arachideolie
- 40 gram roomboter
- 2 tenen knoflook, geplet
- 2 takjes rozemarijn
- zout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de bavette 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees goed droog.
- Bestrooi de bavette vlak voor het bakken met zout en peper.
- Verhit een zware pan op hoog vuur tot deze goed heet is en voeg de olie toe.
- Bak de bavette 2 tot 4 minuten aan de eerste kant tot er een donkere korst ontstaat.
- Draai het vlees om en bak de andere kant nog 2 tot 4 minuten.
- Zet het vuur iets lager, voeg boter, geplette knoflook en rozemarijn toe en bedruip het vlees 1 minuut met de schuimende boter.
- Controleer de kerntemperatuur. Haal de bavette uit de pan bij 50 tot 52 graden voor rosé.
- Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten op een plank.
- Snijd de bavette dwars op de draad in dunne plakken en lepel er wat bakboter overheen bij het serveren.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: gietijzeren pan of zware koekenpan, tang, kernthermometer, snijplank, scherp mes, lepel
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Bavet New Zealand steak, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
