Omdat deze eendenbout al gegaard is, hoef je hem niet opnieuw te bereiden zoals rauwe eend. Rustig opwarmen en daarna kort krokant maken is genoeg om het vlees mals te houden en de huid extra smaak te geven.
In een salade werkt confit heel goed, juist omdat het vlees vol van smaak is. Aardappel maakt het wat steviger, terwijl sinaasappel en mosterd voor frisheid zorgen.
Ingredienten
- 2 eendebouten geconfijt canard
- 500 g krieltjes
- 100 g gemengde sla
- 2 sinaasappels
- 1 el grove mosterd
- 1 tl honing
- 3 el olijfolie
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Leg de eendenbouten in een ovenschaal met de huid naar boven en verwarm ze 20 tot 25 minuten in de oven.
- Zet de bouten daarna nog 5 minuten onder de grill, of verhoog de oven naar 220 graden, zodat de huid krokant wordt.
- Kook intussen de krieltjes in water met zout in 15 tot 18 minuten gaar. Giet af en laat kort uitdampen.
- Meng voor de dressing de olijfolie, mosterd, honing en het sap van 1 sinaasappel in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
- Pluk de sla los en verdeel die over een schaal. Snijd de tweede sinaasappel in partjes.
- Haal de eendenbouten uit de oven, laat ze 5 minuten rusten en trek daarna het vlees van het bot. Breek de krokante huid in stukken.
- Meng de warme krieltjes met een deel van de dressing en verdeel ze over de sla. Leg het eendenvlees en de sinaasappelpartjes erop.
- Werk af met de krokante huid en lepel de rest van de dressing eroverheen. Serveer direct als lauwwarme maaltijdsalade.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: oven, ovenschaal, koekenpan, mengkom, saladeschaal
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Eendebout geconfijt canard, Gevogelte.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
