Bavet is een werkende spier met veel smaak en een duidelijke vleesstructuur. Daarom bak of grill je dit stuk kort en heet, zodat het mooi rosé blijft en niet taai wordt.
Laat het vlees na het grillen altijd rusten en snijd het daarna dun tegen de draad in. Dat maakt het verschil tussen stevig en prettig mals. De chimichurri geeft frisheid en wat pit, zonder de smaak van het rund te overstemmen.
Ingredienten
- 1 bavet van rund, ongeveer 500 tot 700 gram
- 2 eetlepels olijfolie
- zout
- versgemalen zwarte peper
- 1 bos platte peterselie
- 2 teentjes knoflook
- 1 kleine rode peper
- 2 eetlepels rodewijnazijn
- 4 eetlepels olijfolie voor de chimichurri
Bereiding
- Haal de bavet 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Steek de BBQ aan voor direct heet grillen, mik op een rooster temperatuur van ongeveer 220 tot 250 graden.
- Hak de peterselie fijn en meng die met de knoflook, rode peper, rodewijnazijn en olijfolie tot een grove chimichurri. Breng op smaak met zout en peper.
- Wrijf de bavet in met een dun laagje olie en bestrooi vlak voor het grillen royaal met zout en peper.
- Grill de bavet direct boven het vuur in 3 tot 5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot een kerntemperatuur van 50 tot 52 graden voor rosé.
- Leg het vlees van het vuur en laat het 8 tot 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd de bavet in dunne plakken tegen de draad in en lepel er wat chimichurri overheen. Serveer de rest apart.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, snijplank, scherp mes, kom
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Graangevoerd Uruguay, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
