Kalfs haas heeft een zachte beet en een milde smaak. Juist daarom is het belangrijk om het vlees kort en beheerst te bakken, zodat het sappig blijft en niet droog trekt.
In dit recept bak je de medaillons rustig aan en lepel je op het einde schuimende boter met salie over het vlees. Laat het daarna even rusten, dan blijft het sap mooi in het vlees.
Ingredienten
- 400 g kalfs haas
- 1 el olijfolie
- 40 g roomboter
- 8 verse salieblaadjes
- 1 teen knoflook, licht gekneusd
- 1 tl citroenrasp
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de kalfs haas 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Snijd de kalfs haas in medaillons van ongeveer 3 cm dik en bestrooi vlak voor het bakken met zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de medaillons 1,5 tot 2 minuten per kant tot ze mooi kleuren.
- Zet het vuur iets lager, voeg de boter en salieblaadjes toe en lepel de schuimende boter 1 minuut over het vlees.
- Bak door tot een kerntemperatuur van ongeveer 54 tot 56 graden voor licht rosé.
- Haal het vlees uit de pan, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
- Serveer de medaillons met de salieboter uit de pan en wat citroenrasp erover.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan, tang, snijplank, mes, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kalfs haas, Kalfs vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
