Varkenswangen zijn werkvlees en juist daarom geschikt om lang en rustig te garen. Tijdens het stoven smelt het bindweefsel weg en krijg je mals vlees dat je met een lepel kunt breken.
Bak de wangen eerst goed aan voor extra smaak in de pan. Laat ze daarna op lage temperatuur garen, zodat het vlees sappig blijft en de saus rustig kan inkoken.
Ingredienten
- 1 kg varkenswangen rauw
- 2 uien, grof gesneden
- 2 winterpenen, in stukken
- 2 stengels bleekselderij, in stukken
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 el tomatenpuree
- 330 ml donker bier
- 500 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 4 takjes tijm
- 30 g boter
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de varkenswangen 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep ze droog.
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Bestrooi de varkenswangen met zout en peper.
- Verhit de boter in een braadpan en bak de varkenswangen rondom bruin. Haal ze daarna uit de pan.
- Bak de ui, winterpeen, bleekselderij en knoflook 5 minuten in dezelfde pan.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
- Schenk het donkere bier en de runderbouillon erbij en roer de aanbaksels van de bodem los.
- Doe de laurier en tijm in de pan en leg de varkenswangen terug in het vocht. Zorg dat ze grotendeels onderstaan.
- Breng het geheel rustig aan de kook, doe het deksel op de pan en zet de pan 2 uur en 30 minuten in de oven.
- Controleer of het vlees zacht is. Laat de pan zonder deksel nog 20 tot 30 minuten in de oven staan als je een dikkere saus wilt.
- Haal de laurier en tijm uit de pan en laat het vlees 10 minuten rusten in de saus voor het serveren.
Bereidingstijd: 3 uur en 30 minuten
Zelf nodig: braadpan met deksel, fornuis, oven, snijplank, koksmes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Varkenswangen rauw, Varken.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
