Eendenborst heeft genoeg eigen vet om in de pan mooi te garen. Door het vel eerst in te snijden en op een koude pan te leggen, smelt het vet geleidelijk uit en krijg je een krokante huid zonder dat het vlees te snel gaart.
Bak eendenborst niet te hard en laat het vlees na het bakken altijd even rusten. Zo blijft het sap in het vlees en snijd je mooie plakken die goed samengaan met een eenvoudige saus van sinaasappel, honing en tijm.
Ingredienten
- 2 Veluwse eende borst canette
- 1 sinaasappel, sap en een beetje rasp
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel grove mosterd
- 2 takjes tijm
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de eendenborst 20 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep droog met keukenpapier.
- Snijd het vel kruislings in, zonder in het vlees te snijden. Wrijf de eendenborst in met zout en peper.
- Leg de eendenborst met de velkant naar beneden in een koude koekenpan. Zet het vuur daarna op middellaag en bak 8 tot 10 minuten, zodat het vet rustig uitsmelt en het vel goudbruin en krokant wordt.
- Giet overtollig vet tussendoor voorzichtig af, maar laat een dun laagje in de pan zitten.
- Draai de eendenborst om en bak de vleeskant 3 tot 5 minuten op middelhoog vuur.
- Controleer de kerntemperatuur. Voor volledig gaar gevogelte ga je door tot 70 tot 72 graden in de kern.
- Haal de eendenborst uit de pan, leg losjes onder aluminiumfolie en laat 8 minuten rusten.
- Voeg sinaasappelsap, honing, mosterd en tijm toe aan de pan en kook in 2 tot 3 minuten kort in tot een lichte saus.
- Snijd de eendenborst in plakken en serveer met de warme sinaasappelsaus erover of ernaast.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: koekenpan, snijplank, scherp mes, tang of spatel, aluminiumfolie, kleine steelpan
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Veluwse eende borst canette, Gevogelte.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
