Recepten

Op de BBQ krijgt diamanthaas een mooie korst en een lichte rooksmaak. Met een frisse chimichurri houd je het gerecht levendig en laat je het vlees zelf de hoofdrol spelen.

Diamanthaas is een mals en mager stukje rund dat je het mooist kort en heet bakt. Met knoflookboter en een korte rusttijd blijft het vlees sappig en vol van smaak.

Heb je geen BBQ aan staan, dan kun je een côte de boeuf ook uitstekend in de pan bereiden. Eerst goed kleuren, daarna rustig verder garen en afmaken met boter.

Een côte de boeuf leent zich goed voor reverse sear. Je gaart het vlees eerst rustig en geeft het daarna een harde korst boven direct vuur.

Op de BBQ krijgt diamant haas een stevige korst en blijft de binnenkant mooi sappig. Een frisse chimichurri past goed bij rund en houdt het gerecht licht.

Diamant haas is een mals stukje rund dat je het mooist kort en heet bakt. Met alleen peper, zout en een klont boter houd je de smaak van het vlees...

Heb je geen BBQ aan staan, dan kun je een côte de boeuf ook uitstekend in de pan bereiden en rustig laten doorgaren in de oven. De boter met knoflook...

Een côte de boeuf komt het best tot zijn recht met rustige garing en daarna veel hitte voor een stevige korst. Zo blijft het vlees gelijkmatig rosé en krijgt het...

Dit is een iets vollere serveerwijze, geschikt als borrelhap of licht voorgerecht. De carpaccio blijft rauw en koud, met een romige vulling en wat frisse, zoute accenten.

Een klassieke opmaak waarbij het vlees koud en zacht blijft. De noot van pijnboompitten en het zoute van Parmezaan passen goed bij de fijne plakjes rund.

Dit is een eenvoudige borrel- of voorgerechtvariant waarbij je de carpaccio oprolt in kleine hapjes. De romige mayonaise en kappertjes geven pit, terwijl het vlees koud en zacht blijft.

Een klassieke carpaccio waarbij het vlees koud en puur blijft. De zoute kaas, peperige rucola en geroosterde pijnboompitten geven genoeg contrast zonder het vlees te overstemmen.